Jour 19 – Fleur de selDay 19 – Fleur de sel

Guérande_-_Comparaison_en_Fleur_de_sel_et_Gros_selFleur de sel. J’ai toujours trouvé cette expression, fleur de sel, poétique et évocatrice d’excellence culinaire. On en abuse certainement afin de donner l’impression de grande cuisine à certains plats somme toute insipides. Cependant, la fleur de sel est synonyme de rareté et d’excellence. De rareté car elle ne se forme qu’à la surface des marais salants sous certaines conditions atmosphériques et elle doit être cueillie avec précaution sous peine de couler et de se transformer en gros sel. Alors, comme toutes les choses rares et excellentes, prenons le temps d’en apprécier la valeur.Guérande_-_Comparaison_en_Fleur_de_sel_et_Gros_selFleur de sel. I always loved this phrase, fleur de sel (literally flower of salt), that suggests culinary excellence. It is certainly abused to give the impression of haute gastronomy to insipid meals. However, the fleur de sel is synonym to rarity and excellence. Rarity, because it forms at the surface of salt pans and needs to harvested with caution to avoid it to sink and transform into coarse salt. Then, as with all rare and excellent things, let’s take the time to appreciate its value.

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